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I nostri piatti:

PIZZOCCHERI: il piatto tipico per eccellenza della Valtellina. E' infatti ormai molto diffuso e non manca mai nei libri di cucina.

Ingredienti e Ricetta:

600 gr. di farina di grano saraceno

250 gr. di patate / 100 gr. di farina bianca

250 gr. di verze / 100 gr. di formaggio Bitto

400 gr. di burro di monte / aglio, cipolla, salvia

Impastare le farine con acqua, ricavarne una sfoglia non sottile e ritagliarla a tagliatelline. Bollire le verdure in acqua salata, unirvi la pasta, scolare e disporre a strati nel piatto di portata alternando il formaggio, il burro rosolato a parte con cipolla, aglio e la salvia.

SCIAT CON CICORIA: sono frittelle di grano saraceno e formaggio locale. Si servono con cicorietta.

Ingredienti e Ricetta:

300 gr. di farina di grano saraceno

100 gr. di farina bianca

200 gr. di formaggio Bitto

sale e olio per friggere (o strutto)

Impastare la farina con un pò di sale e acqua quanto basta per ottenere una pastella morbida, ma consistente: lasciarla riposare per circa due ore. Tagliare a pezzetti il formaggio, formare blocchetti di pasta a forma di uovo e includere nel mezzo il formaggio; friggerli in olio bollente.

RISOTTO ALLA BRESAOLA:

Ingredienti e Ricetta:

400 gr. di riso / 100 gr. di bresaola

50 gr. di burro / 1 cipolla

Vino di Valtellina rosso / 2 lt. di ottimo brodo di carne

100 gr. di formaggio Bitto stagionato

Affettare la cipolla e rosolarla in poco burro, aggiungere il riso e farlo tostare, indi bagnarlo con un bel pò di vino, farlo evaporare; proseguire la cottura aggiungendo brodo poco alla volta. A metà cottura aggiungere la bresaola tagliata a fettine sottili, mescolare il tutto. A fine cottura aggiungere il formaggio, ritirare dal fuoco e rifinire con una bella mantecatura.

CUPETA: dolce caratteristico del morbegnese. Difficilmente viene servito nei ristoranti, si trova spesso nei panifici e nelle pasticcerie. E' un impasto di miele, zucchero e noci messo fra due ostie e poi tagliato piccoli quadrati.

	PIZZOCCHERI: il piatto tipico per eccellenza della Valtellina. E' infatti ormai molto diffuso e non manca mai nei libri di cucina. Ingredienti e Ricetta: 600 gr. di farina di grano saraceno 250 gr. di patate / 100 gr. di farina bianca 250 gr. di verze / 100 gr. di formaggio Bitto 400 gr. di burro di monte / aglio, cipolla, salvia Impastare le farine con acqua, ricavarne una sfoglia non sottile e ritagliarla a tagliatelline. Bollire le verdure in acqua salata, unirvi la pasta, scolare e disporre a strati nel piatto di portata alternando il formaggio, il burro rosolato a parte con cipolla, aglio e la salvia.
	SCIAT CON CICORIA: sono frittelle di grano saraceno e formaggio locale. Si servono con cicorietta. Ingredienti e Ricetta: 300 gr. di farina di grano saraceno 100 gr. di farina bianca 200 gr. di formaggio Bitto sale e olio per friggere (o strutto) Impastare la farina con un pò di sale e acqua quanto basta per ottenere una pastella morbida, ma consistente: lasciarla riposare per circa due ore. Tagliare a pezzetti il formaggio, formare blocchetti di pasta a forma di uovo e includere nel mezzo il formaggio; friggerli in olio bollente.
	RISOTTO ALLA BRESAOLA: Ingredienti e Ricetta: 400 gr. di riso / 100 gr. di bresaola 50 gr. di burro / 1 cipolla Vino di Valtellina rosso / 2 lt. di ottimo brodo di carne 100 gr. di formaggio Bitto stagionato Affettare la cipolla e rosolarla in poco burro, aggiungere il riso e farlo tostare, indi bagnarlo con un bel pò di vino, farlo evaporare; proseguire la cottura aggiungendo brodo poco alla volta. A metà cottura aggiungere la bresaola tagliata a fettine sottili, mescolare il tutto. A fine cottura aggiungere il formaggio, ritirare dal fuoco e rifinire con una bella mantecatura.
	CUPETA: dolce caratteristico del morbegnese. Difficilmente viene servito nei ristoranti, si trova spesso nei panifici e nelle pasticcerie. E' un impasto di miele, zucchero e noci messo fra due ostie e poi tagliato piccoli quadrati.